11

2022

-

03

大型廚房通風係（xì）統工（gōng）程（chéng）應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建（jiàn）築，由於要求功能的多樣性，使（shǐ）得建築布（bù）局較為複（fù）雜;而在其附屬（shǔ）的（de）廚房設計中，因將其功能性為主導，常常（cháng）使（shǐ）廚房通風係統的布（bù）置受到很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡（è）劣。

　　針對工程（chéng）中存在的（de）問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分（fèn）廚房（fáng）通風係統

　　在綜合性建築中，由（yóu）於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛（wèi）生間、地下室（shì）為了滿（mǎn）足衛生要求（qiú），需（xū）要（yào）達到一定的換（huàn）氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必（bì）須排煙除油;蒸煮間（jiān）、洗碗消毒間需排等。 在劃（huá）分通風係統和選取局部排煙(風)罩（zhào）或排風口（kǒu）時，應把通風負荷相同或其性質相近（jìn）的劃分在同一係統（tǒng）中，同（tóng）時，在（zài）同一係統中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要（yào）在（zài）風管上加調節（jiē）閥。為了滿足衛生要求（qiú），飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒（shāo）烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣（qì），但單設（shè）係統有困難且負荷點較少，接入後一（yī）係統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織（zhī）形式（shì）與風量、熱量平衡計算（suàn）

　　綜合考慮各種因（yīn）素，如果大量排出工作區（qū）的空氣，必然要給工作區送入室外空（kōng）氣，冬季室外氣溫很低（dī），要維持正常的（de）室內溫度（dù），必須提高送（sòng）風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚（jīng）人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見（jiàn）合理（lǐ）的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風（fēng）係統的設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運用空氣對（duì）流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不（bú）良的（de）地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱（rè）氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把（bǎ）室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中，首先，合理（lǐ）地劃分係統，確（què）定有效的廚房通風方案;其次，進行（háng）準確的風（fēng）量、熱量平衡等計算，選擇（zé）適當的（de）係統設備（bèi），才能建設一個高效節能的廚房通風係統。

麻豆传媒官网_麻豆传媒视频_麻豆传媒下载_麻豆传媒在线观看