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2022
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大型廚房通風係統工程應注意的設計環節
目前賓館、飯店等綜合性建築(zhù),由於要求功能的多樣性,使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計中,因將其功能性為主導,常常使廚房通風係統的布置受到很大(dà)限製,造成廚房排風不暢,工作環境惡劣。
針對工程中存在的問題,在大型廚房通風工程設計(jì)中應(yīng)從以下幾個(gè)方麵總體考慮。
1 合理劃分廚房通風係統
在綜合性建築中,由於其功能的多樣(yàng)性,各部分通風負荷均不相同:飯店包間(jiān)、衛生間、地下室為了(le)滿(mǎn)足衛生要求,需要達到一定的換氣次數;廚房煎(jiān)、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃(huá)分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時,應把通風負荷(hé)相同或其性質相近的劃分在同一係統(tǒng)中,同時,在同一係統中(zhōng)盡可能使各(gè)排風點的局部阻力相近,若阻(zǔ)力不同要在風管上(shàng)加調節閥。為了滿(mǎn)足衛生要求,飯店包間衛生間、地下室需(xū)要達到一定的(de)換氣次數,即把排風口(kǒu)阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩,罩口阻力較大(dà),劃為一個係統;蒸煮間、洗(xǐ)碗消毒間需排出濕空氣,但單設係統有困難且(qiě)負荷點較少(shǎo),接入(rù)後一係統(tǒng),其接入風管上加調節閥(fá)。
2 合(hé)理(lǐ)的(de)氣流組織形式與風量、熱量(liàng)平衡計算
綜合考慮各種(zhǒng)因素,如果大量排出工作區的(de)空氣,必然要給工作區送入室外空(kōng)氣,冬季室外氣溫很低,要維持正常的室內溫度,必須提高送風溫度,而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算(suàn),為(wéi)提高送(sòng)風溫度所需熱(rè)量約56 kW。可見合理的氣流(liú)組織十分必要。
3 風(fēng)管內氣流(liú)速度的合理確定
在廚房通風係統的設計(jì)中,必須選取經濟合理的罩口風速和管(guǎn)內風速。運用空(kōng)氣對流(liú),負壓換氣的原理來設計,負壓風機安裝在通風不良的地方,正常工作時,利用機械動能使(shǐ)風機運轉,將(jiāng)廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙,在最短的時間內迅(xùn)速排出室外,同(tóng)時把室外新鮮的空氣和(hé)室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。
4 結語
在賓館、飯店(diàn)等綜合性建(jiàn)築(zhù)的廚房通風設計中,首先,合理地(dì)劃分係統,確(què)定有效的廚房通風方案;其(qí)次,進行準(zhǔn)確的風量、熱量平衡等計(jì)算,選擇適當的係統設備,才能建設一個高效節能的廚房通風係統。