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2022
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大型廚房通（tōng）風係統工程應注意的設（shè）計環（huán）節
目前賓館、飯店等綜合性建（jiàn）築，由於要（yào）求（qiú）功能的多樣性，使（shǐ）得建築布局較為複雜;而（ér）在其（qí）附屬的廚房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限製，造成（chéng）廚房排風不暢（chàng），工作環境惡劣。
針對工程中存（cún）在的問題，在大型廚房通（tōng）風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。
1 合理劃分廚房通風（fēng）係統
在綜合（hé）性建築中，由於其功能的多（duō）樣性，各（gè）部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了（le）滿足衛生要求，需要達（dá）到一定的（de）換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸（zhēng）煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通（tōng）風係統和選取局部排煙(風)罩（zhào）或排風（fēng）口時，應把通風負（fù）荷相同（tóng）或其性質相近的劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可（kě）能使各排風（fēng）點的局部阻力相（xiàng）近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛（wèi）生（shēng）間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎（jiān）、炒及燒烤間必須用濾（lǜ）油排煙罩，罩口阻力較大，劃（huá）為一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單（dān）設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其（qí）接入風管上（shàng）加調節（jiē）閥。
2 合理的氣流組織形式與（yǔ）風量、熱量平衡計算
綜合（hé）考慮各種因素，如果大量排出工作區的空（kōng）氣，必（bì）然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持（chí）正常的室內（nèi）溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪（làng）費是十分驚人的。如果（guǒ）每小時換氣量按5 000 m3 計算,為（wéi）提高送（sòng）風溫度所需熱量約56 kW。可見合理（lǐ）的氣（qì）流組織十分必要。
3 風管內氣流速（sù）度的合理確定
在廚房通風係統的設計中，必須選取經濟合（hé）理的罩口風（fēng）速和管內風速（sù）。運用空氣（qì）對流（liú），負壓換（huàn）氣的原理來設計（jì），負壓風機安裝在通風不（bú）良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣（qì）、異味、烏煙，在（zài）最（zuì）短的時間內迅速排出室外（wài），同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交（jiāo）換,從而達到通風降溫改善廚（chú）房環境的目的。
4 結語（yǔ）
在賓館、飯店（diàn）等綜合性建築（zhù）的廚房通風設（shè）計中，首先，合理地劃分係（xì）統，確定有效的廚房通（tōng）風方案;其次，進行準確的風量、熱量（liàng）平衡等計算，選擇適當的係統設備（bèi），才能建（jiàn）設（shè）一個高效節能的廚房通風係（xì）統。
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