大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由（yóu）於要（yào）求（qiú）功能（néng）的多樣性，使得建築布局較為複雜（zá）;而在其附屬的廚房設計中（zhōng），因（yīn）將其功能性為主導，常常使廚房（fáng）通風係統的布置受到很大限製，造成廚房（fáng）排（pái）風不暢，工作環境惡（è）劣。

　　針對工（gōng）程（chéng）中（zhōng）存在的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通（tōng）風係統

　　在綜（zōng）合性（xìng）建築中，由（yóu）於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛（wèi）生間、地（dì）下室為了滿足衛生要求，需（xū）要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排（pái）煙除（chú）油;蒸煮間、洗碗消毒間需排（pái）等。在劃分通風係統和選（xuǎn）取局部排（pái）煙(風)罩或排風口時，應把（bǎ）通風負荷（hé）相同（tóng）或其性質相近（jìn）的（de）劃分在同一係統中，同時（shí），在同一係統（tǒng）中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在（zài）風管上加調節閥。為了滿（mǎn）足衛生要（yào）求，飯店包（bāo）間衛生間、地下室需（xū）要（yào）達（dá）到一定的換氣次數，即把排風口阻（zǔ）力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空（kōng）氣，但單設係統（tǒng）有困難且負（fù）荷點較（jiào）少，接入後一係統，其接入風管上加調（diào）節（jiē）閥（fá）。

　　2 合（hé）理的氣流組織形式與風（fēng）量、熱（rè）量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的（de）空（kōng）氣，必然要給（gěi）工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必須提高（gāo）送風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚（jīng）人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度（dù）所需熱量約56 kW。可見合理的氣流（liú）組（zǔ）織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理（lǐ）確定

　　在（zài）廚房通風係統的設計中，必須選取經濟（jì）合理的罩口風速和管內風速。運（yùn）用空氣對流，負壓（yā）換（huàn）氣的（de）原理來設計（jì），負壓風機（jī）安裝在（zài）通風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停（tíng）滯不動的熱氣、異味、烏煙（yān），在最短（duǎn）的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循（xún）環交換,從而達到通風（fēng）降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在（zài）賓館、飯店等綜合性建築的廚房（fáng）通風設計中，首先，合理地劃分係統（tǒng），確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風（fēng）量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高（gāo）效（xiào）節能的廚房通風係統。

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